春菊とキヌアのカレー風 蕎麦パスタ【vegan】

 

先日、母が来てくれたのでお昼ごはんを作りました。

本当は、もっと準備をして
ご馳走を作りたかったのですが、この日は授業やミーティングがあり、
家にある食材で知恵をつかって作りました！

 

メニューは…

「春菊とキヌアのカレー風 蕎麦パスタ」

 

お味噌や豆乳で作った
春菊のカレーソースにお蕎麦をからめ、

 

上には、カボスのさっぱりサラダ🥗

 

玉葱、紫キャベツ、キヌア、ナッツなど
栄養もたっぷりです！

 

お料理をする時は、
買いものをしないと…！と考えてしまいがちですが、

 

あるもので料理をするーー

 

というルールを設けることで

 

限られた食材を
いかに魅力的な一皿にできるか、と楽しかったりします🍂

 

自分でも予想しない一皿に、
お母さんが美味しそうに食べてくれて嬉しかったです。

 

 

今日も読んで下さり、ありがとうございました🌿